體內不能合成或合成速度太慢的氨基酸都必須由食物蛋白質供給，故又稱為"必需氨基酸"。八種必須氨基酸在人體內不能合成，只有在食物中或小分子海洋活性肽中獲得。它們是∶賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸、頻氨酸。氨基酸吸收后構成休內的肽、蛋白質等小分子物質，如果長期缺乏某一種氨基酸會影響該蛋白質的生成，從而影響人體正常代謝。

　　八種必須氨基酸的功能如下∶

　　(1)亮氨酸

　　功能∶ 促進睡眠;減低對疼痛的教感;緩解偏頭;緩和焦躁及緊張情緒;減輕因酒精而引起人體中化學反應失調的癥狀，并有助于控制酒精中毒。

　　參考食物∶ 牛奶、魚類、香蕉、花生及所有含豐富蛋白質的食物。

　　(2)賴氨酸

　　功能∶ 可減低或防止單純性皰疹感染(熱病皰疹和口唇皰疹)的發生 ;能使注意力高度集中;使制造能量的脂肪酸可被正常利用;有助于消除某些不孕癥。

　　參考食物∶ 魚肉、豆類制品、脫脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻等。

　　(3)苯丙氨酸

　　功能∶降低饑餓感;提高性欲;改善記憶力及提高思維的敏捷度;消除抑郁情緒。

　　參考食物∶面包、豆類制品、脫脂牛奶、杏仁、花生、南瓜子和芝麻等。

　　(4)異亮氨酸

　　功效∶參與胸腺、脾臟及腦下腺的調節以及代謝;腦下腺屬總司。令部作用于甲狀腺、性腺

　　參考食物∶牛奶、蛋類、肉類等。

　　(5)纈氨酸

　　功能∶血紅蛋白形成必需;調節糖和能量的水平，幫助提高體能;幫助修復肌肉組織;加快創傷愈合;治療肝功能衰竭;提高血糖水平，增加生長激素的產生。

　　參考食物∶ 雞蛋、大豆、黑麥、全麥、糙米、魚類與奶制品。

　　(6)蘇氨酸

　　功能∶是協助蛋白質被人體吸收、利用所不可缺少的氨基酸;防止肝臟中脂肪的累積;促進抗體的產生，增強免疫系統。

　　參考食物∶ 肉類等。

　　(7)蛋氨酸

　　功能∶ 幫助分解脂肪，能預防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發生 ;將有害物質如鉛等重金屬除去;防止肌肉軟弱無力;治療風濕熱和懷孕時的毒血癥;一種有利的抗氧化劑。

　　參考食物∶ 大豆、其它豆類、魚類、大蒜、肉類、洋蔥和酸奶。

　　(8)色氨酸

　　功能∶ 有助于減輕焦躁不安感;促進睡眠; 可控制酒精中毒。

　　參考食物∶ 糙米、肉類、花生米、大豆。